Historia del veganismo

El término veganismo, proviene de la palabra VEGAN (vegano en inglés) formada por las primeras tres y últimas dos letras de la palabra ´VEGetariAN´ (vegetariano en inglés). La terminología fue creada por Donald Watson (1910- 2005) a principios de 1944, en Yorkshire, Inglaterra, para diferenciar el veganismo del vegetarianismo.

HISTORIA DEL VEGANISMO

Donald Watson y su esposa Elsie Shrigley, junto con sus amigos Mr G. A. Henderson y su esposa Fay K. Henderson, fundaron la primera sociedad vegana del mundo llamada ´The Vegan Society´. Watson, no tenía una definición sostenida del significado veganismo en ese entonces, pero en una de sus conferencias manifestó que “si queremos ser verdaderos liberadores de los animales, entonces debemos renunciar absolutamente a nuestra tradicional y egoísta actitud de creer que tenemos derecho a utilizarlos para nuestras necesidades. Debemos satisfacer nuestras necesidades mediante formas que no impliquen usar a otros animales”.

A falta de una definición concreta del veganismo, en 1969, el vicepresidente de The Vegan Society, Leslie J. Cross, sugirió: “the principle of the emancipation of animals from exploitation by man” (el principio de emancipación animal de la explotación por parte del hombre); y que luego fue clarificada a: “to seek an end to the use of animals by man for food, commodities, work, hunting, vivisection, and by all the other uses involving exploitation of animal life by man” (buscar el final del uso de animales por parte del hombre como alimento, productos básicos, trabajo, caza, vivisección y todos los demás usos que impliquen la explotación de la vida animal por parte del hombre).

HISTORIA DEL VEGANISMO

El veganismo es un estilo filosófico, ético y moral de vivir que involucra aspectos alimenticios, ambientalistas, humanitarios y sanitarios, y su no aceptación ni participación del consumo y servicio animal. El mismo se diferencia del vegetarianismo, por no ser una dieta diaria, sino una forma vida. Llamamos vegano a la persona que adopta esta postura y la manifiesta como su estilo de vida, empatizando de manera permanente con los demás animales.

En la actualidad existen muchas definiciones de lo que es el veganismo y su propósito. Todavía no hay una completa aceptación por parte de la sociedad a nuestro estilo de vida. Aún en varios países, la mala y la falta de información sobre el veganismo, ha provocado que se catalogue como una dieta mal balanceada e inclusive dañina y perjudicial para la salud. Sin embargo, esta difamación, ha generado que se abrieran en distintas partes del mundo, diferentes comunidades veganas con el fin de hacer llegar a las personas el verdadero significado y propósito de lo que es el veganismo.

HISTORIA DEL VEGANISMO

Gracias a que el mensaje del veganismo se pudo hacer llegar por medio de acciones, protestas, manifestaciones, colaboraciones e internet, cada vez somos más los que apoyamos y practicamos esta forma de vivir, con la esperanza de que, en un futuro no muy lejano, el mundo entero logre la concientización y la real empatía con el mundo animal.

Alrededor del mundo

Historia del veganismo en India

El primer registro de vegetarianismo se remonta al siglo V a.C. en la India. La antigua religión del jainismo promueve una dieta sin carne. El vegetarianismo jainista es una de las dietas más estrictas y rigurosas motivadas por la religión en el subcontinente indio. El hinduismo y el budismo también incorporan una dieta vegetariana y se originan aproximadamente en el 1500 a.C. y el siglo V, respectivamente.

En la cultura india, la práctica de la no violencia, o ahiṃsā, ha informado de la vida sin carne. Está presente en el jainismo, el hinduismo y el budismo. La idea de que todos los seres vivos, incluyendo los animales, tienen una chispa de energía divina en ellos inspira el concepto de ahiṃsā. Según el jainismo, la universalidad de la energía divina significa que herir a otros es herirse a uno mismo.

Según las encuestas del gobierno, aproximadamente entre el 23 y el 37 por ciento de la población india es vegetariana hoy en día. Sin embargo, algunos expertos creen que la presión cultural y social puede llevar a que se subestime el consumo de carne.

Las investigaciones del economista indio Suraj Jacob y del antropólogo estadounidense Balmurli Natrajan indican que sólo el 20% de la población india es realmente vegetariana, un porcentaje mucho más bajo de lo que sugieren los datos del gobierno.

Algunas personas asocian el vegetarianismo con el conservadurismo social y la tradición religiosa restrictiva. Mientras que comer carne puede ser visto como liberal y moderno. Pero como las actitudes nacionales hacia la carne y los productos animales fluctúan, también hay una mayor demanda de productos vegetarianos modernos.

Los expertos tienen la hipótesis de que el aumento del uso de los medios sociales ha llevado a una mayor conciencia de las cuestiones éticas y de sostenibilidad en torno a la carne. Al igual que en otros países, esta conciencia se puede encontrar principalmente en los jóvenes.

Historia del veganismo en China

Según el ABC, aproximadamente 50 millones de chinos siguen hoy en día una dieta vegetariana, menos del cuatro por ciento de la población total. Pero los alimentos vegetales siguen siendo una parte integral de la cocina nacional, incluyendo tanto el tofu -que se ha consumido en China durante más de 2.000 años- como la carne vegetariana.

Según el operador turístico online China Highlights, la mayoría de los vegetarianos chinos no consumen carne debido a sus creencias religiosas. Aproximadamente la mitad de los budistas del mundo viven en China, constituyendo alrededor del 18 por ciento de la población total. Los monjes y monjas budistas, en particular, tienden a seguir una estricta dieta vegetariana. Con frecuencia excluyen también los productos animales como los huevos y los productos lácteos.

El budismo, en general, ha tenido un impacto significativo en la cocina china. También ha servido de base para platos regionales de otros países de Asia oriental como Corea, Camboya y Tailandia. En China, el número de restaurantes budistas y vegetarianos ha aumentado año tras año. La industria de la carne vegetariana sigue creciendo, en parte gracias a la población budista.

En 2019, Shangai celebró su primer festival de la carne vegetal, en el que participaron productores y productos tanto nacionales como extranjeros. Según el grupo de promoción de productos vegetales del Instituto de Buena Alimentación, el mercado de la carne de origen vegetal en China ha crecido un 14,3% anual desde 2014.

Beyond Meat abrió recientemente una importante instalación de producción en China, mientras que el OmniPork de Green Monday está disponible en los supermercados Aldi de todo el país. Los expertos estiman que el mercado chino de alimentos veganos podría tener un valor de casi 12 mil millones de dólares para el año 2023.

Historia del veganismo en Japón

Los alimentos de origen vegetal también son parte integral de la cocina japonesa. Aunque ser totalmente vegano puede ser un desafío en algunas regiones, los alimentos básicos sin carne, como el tofu, desempeñan un papel clave en la cultura japonesa centrada en la comida. En el archipiélago japonés de Okinawa, los alimentos vegetales constituyen la gran mayoría de la dieta tradicional. Aunque como país insular, la cocina nacional y regional de Japón históricamente incluye una cantidad significativa de mariscos y pescados.

Con la introducción del budismo en Japón alrededor del siglo VI, comer carne se convirtió en tabú debido a los Preceptos Morales Primero y Quinto; la prohibición de matar animales, y la clasificación de la carne como una toxina corporal. Los Cinco Preceptos Morales son centrales en la filosofía moral de muchos budistas, y la dieta básica de los monjes budistas -Shojin Ryori- es vegetariana por defecto.

Debido a la asociación del veganismo con las estrictas escrituras religiosas, no se convirtió en una «tendencia» o estilo de vida como lo ha hecho en otros países. Pero hoy en día, la mayoría de las grandes ciudades y pueblos ofrecen opciones veganas, y hay frecuentemente restaurantes vegetarianos cerca de los templos budistas.

En diciembre de 2019, un supermercado totalmente vegano abrió cerca de la estación de Asakusa en Tokio. Mientras que el mercado de carne vegetal sigue creciendo. Según la Agencia de Turismo Japonesa, aproximadamente el cuatro por ciento de Japón es vegetariano.

Los platos nacionales más populares, como la soja fermentada o el natto, son de origen vegetal y especialmente saludables. La soja fermentada es rica en proteínas y contiene vitaminas, minerales y probióticos. Otros alimentos e ingredientes, como los fideos miso, soba y udon, el umeboshi, el ramen vegetariano e incluso el postre de arroz glutinoso, el mochi, suelen ser veganos.

Historia del veganismo en Grecia

El vegetarianismo tiene una larga historia, y la antigua filosofía griega incluye referencias explícitas a la defensa de los animales. Antes de que se popularizara la palabra vegetariano, vivir sin carne se describía a menudo como la Dieta Pitagórica.

Pitágoras, un filósofo y matemático, creía que una dieta vegetariana era saludable tanto para el cuerpo como para la mente.

Pitágoras también creía que todos los seres vivos, incluyendo los animales, tenían alma y podían experimentar sufrimiento. Debido a esto, y porque creía que una dieta vegetariana era óptima para los seres humanos, Pitágoras afirmó que comer animales era innecesario, y por lo tanto indefendible. Muchos de sus seguidores, los pitagóricos, también seguían una dieta vegetariana sin carne.

En años más recientes, y a medida que el consumo de carne aumentaba en Grecia, seguía siendo un artículo de lujo reservado para los ricos. Esto se debió en gran medida al costo prohibitivo de la cría de animales para la alimentación. En cambio, la fruta, las verduras y otros alimentos nutritivos constituían la mayor parte de la dieta tradicional griega, al igual que ahora.

Muchos expertos en nutrición y salud destacan la dieta mediterránea como una de las más saludables. Hace hincapié principalmente en los alimentos vegetales junto con pequeñas cantidades de productos animales, en particular el pescado y el marisco fresco. A nivel mundial, la carne sigue siendo un artículo de lujo para muchas comunidades rurales y de bajos ingresos.

La población griega que sigue una dieta estricta basada en productos vegetales son las personas de 18 a 24 años de edad, una tendencia que se refleja en la demografía milenaria y más joven de todo el mundo.

Historia del veganismo en Jamaica

Jamaica es la cuna del Rastafari, un movimiento religioso y social que desde entonces se ha extendido por todo el mundo. La mayoría de los seguidores del rastafarianismo siguen las restricciones dietéticas esbozadas en el Libro bíblico del Levítico, evitando tanto los crustáceos como la carne de cerdo.

Pero muchos rastas siguen dietas completamente vegetarianas o veganas, también basadas en el Levítico, junto con la influencia de los platos indios en la cocina nacional. Al igual que las dietas religiosas de los jainistas, hindúes y budistas, algunos consideran la italiana rastafari como una dieta proto-vegana.

La dieta rastafari, conocida como Ital, derivada de «vital», enfatiza los alimentos naturales, frecuentemente locales y producidos orgánicamente. Hasta cierto punto, los rastas también han comercializado la dieta itálica. Los platos, bebidas y batidos preparados según las especificaciones de Ital están ampliamente disponibles.

En general, los seguidores de Ital creen que aumenta la vivacidad y la «energía vital». Los platos tradicionales italianos de Jamaica incluyen guisos de una olla que incorporan productos locales y de temporada. Gracias al clima tropical, abundan las frutas y verduras frescas, y la cocina jamaicana, en general, lo refleja.

Historia del veganismo en Israel

En los últimos años, Israel se ha asegurado su lugar como el principal país vegetariano del mundo. Los veganos ahora constituyen más del cinco por ciento de la población. Tel Aviv, en particular, cuenta con restaurantes veganos de renombre mundial. Más de 400 restaurantes en la populosa ciudad son ampliamente considerados como veganos.

Algunos defensores de los veganos israelíes señalan que para aquellos que mantienen el kosher, comprobar los ingredientes y pensar en lo que se come, en general, es algo familiar. Comer de la tierra, tanto de temporada como localmente, es el corazón de la cocina nacional de Israel.

Gran parte de los platos tradicionales de Israel hacen hincapié en las verduras, frutas y legumbres frescas. Y platos como el cuscús, el houmous, el falafel, el baba ganoush a base de berenjena y las hojas de parra rellenas -o doma- se citan con frecuencia como alimentos básicos vegetarianos.

En Dimona, Israel, la aldea de la paz, totalmente vegetariana, ha estado comiendo alimentos vegetales durante los últimos 50 años. Ubicada en el complejo Neve Shalom, la Aldea de la Paz alberga una comunidad religiosa llamada los israelitas africanos de Jerusalén. Aunque no son judíos, los miembros se consideran «descendientes espirituales» de los antiguos israelitas.

El grupo ayudó a popularizar la comida vegetariana a nivel nacional. Incluso abrieron su propia fábrica para producir leche de soja, tofu y otros alimentos básicos en una época en la que no había alternativas disponibles. Esta fábrica suministró el queso usado en la primera prueba de pizza vegana de Dominos en 2015, exclusivamente en Israel.

El interés por el vegetarianismo y el veganismo se ha duplicado en la última década, y los alimentos a base de plantas son ahora más comunes que nunca.

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1 comentario en “Historia del veganismo”

  1. Muy interesante la nota!
    Voy en busca de mi clik que logre volverme más natural y cuidar los animales.
    Me encantó la historia del veganismo, no la conocía.
    Gracias. 😊

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