RECETAS PARA NAVIDAD Y AÑO NUEVO

Se acerca navidad y año nuevo y lo mejor de estas fiestas, además de estar con familia y amigos, es comer! Por eso hemos hecho un menú amplio con 3 variedades de cada plato para poder comer rico y dejando libres a nuestros amigos animales.

navidad

Tres opciones de entrantes:

Entrante 1: Berenjena asada, tomate y limones y crema de anacardo.

Esto se ve muy bien, ya sea servido en platos individuales, o dispuesto en una gran bandeja para que los invitados se sirvan a sí mismos. Un poco de cilantro fresco le da un buen toque.

Berenjena asada, tomate y limones y crema de anacardo.

Sirve para 4 personas:

Ingredientes:

  • 4 berenjenas pequeñas-medianas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ limón
  • 3 dientes de ajo, sin pelar
  • Paquete de 270g de tomates cherry en racimo
  • 4 ramitas de tomillo de limón
  • Una pizca de semillas de nigella
  • 4 pitas o panes planos

Aderezo cremoso de anacardos:

  • 75g de anacardos
  • ½ limón, jugo
  • Pellizco de pimentón dulce ahumado

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 180˚C, marca de gas 4. Dejando los tallos intactos, corta las berenjenas de arriba a abajo a intervalos de 1½cm, para que se parezcan un poco a un abanico (deberías terminar con 3-4 cortes). Cepillar ligeramente una cucharada de aceite sobre todas las berenjenas y sazonarlas, asegurándose de que se metan en las rendijas. Coloquelas en una bandeja de asar forrada de aluminio. Asar durante 50 minutos, girando a la mitad, hasta que estén suaves. Para el aderezo, remoje los anacardos en agua fría una noche entera.

2. Cortar el cuarto de limón en rodajas finas y ponerlas en una pequeña bandeja de horno con los dientes de ajo sin pelar, los tomates, el tomillo y las 2 cucharadas de aceite restantes. Sazonar y asar en el horno junto con las berenjenas durante otros 20 minutos; dejar ambos a un lado para que se enfríen ligeramente mientras se hace el aderezo.

3. Escurrir los anacardos y colocarlos en una pequeña licuadora (idealmente una de alta velocidad) con el jugo de limón, el pimentón, los dientes de ajo pelados (de los tomates) y 75 ml de agua. Sazonar y batir hasta que esté suave (añadir un poco más de agua si es necesario, buscando la consistencia de la crema doble).

4. Colocar una berenjena en cada plato, abriéndola en abanico. Colocar sobre los tomates, el limón y sus jugos de asar, y luego colocar sobre el aderezo de anacardo. Esparcir con semillas de nigella, y una pizca más de pimentón si se desea, y servir con pita tostada o pan plano.

Entrante 2: Ensalada de estrellas Rockeras

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 2-3 minutos
  • Tiempo total: 12-13 minutos
Ensalada de estrellas Rockeras

Sirve: 4 como ensalada de acompañamiento

Ingredientes:

  • Bolsa de 90g de rucula salvaje
  • Bolsa de 250 g de arroz basmati integral integral de quinoa, calabaza y girasol, preparado según las instrucciones del paquete.
  • 1 aguacate maduro cortado por la mitad, deshuesado y cortado en cubos.
  • ½ limón, jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza o nueces picadas.
  • 125g de frambuesas
  • 125g de arándanos

Preparación:

  1. Ponga la rucula, la mezcla de granos y el aguacate en un tazón grande de servir. Añada el jugo de limón y el aceite y mezcle suavemente.
  2. Esparcir sobre las semillas o nueces y cubrir con las bayas

Entrante 3: Pinchos de champiñones carbonizados con salsa satay

Estos son un gran entrante para comer con las manos

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: de 15 a 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
Pinchos de champiñones carbonizados con salsa satay

Sirve para 4 como entrada

Ingredientes:

  • Para los hongos
  • 100g de setas shiitake
  • 100g de setas castañas
  • 145g de pesto de tomate seco.

Para la salsa satay:

  • 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete o de almendra
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Jugo de limón ½
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja

Para servir:

  • 1 chile rojo, sin semillas
  • Cilantro

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Remoje 12 brochetas de madera en agua fría. Dependiendo de los hongos, córtelos en rodajas gruesas. Ponerlos en un bol con el pesto, luego sazonar y mezclar bien hasta cubrirlos.
  2. Retira los pinchos empapados y divide los champiñones entre ellos. 3. Poner los pinchos de setas en una gran bandeja de horno. Hornee durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta 1-2 veces, hasta que empiecen a estar crujientes y se doren uniformemente.
  3. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la salsa satay en un tazón con 35ml (2½ cda.) de agua hirviendo hasta que esté espesa y cremosa. Sazonar si es necesario. Vierta en un pequeño tazón para servir.
  4. Cortar finamente el chile rojo y picar el cilantro. 5. Colocar los pinchos calientes en un plato grande o en una tabla con la salsa satay, y luego espolvorear con chile y hierbas. Sumerge o rocía la salsa sobre los pinchos.

3 opciones de platos principales para una deliciosa navidad libre de sufrimiento.

Opción 1: Torta con berros y pesto de pistacho

Una excelente alternativa vegana al asado de Navidad que funciona bien con todos los adornos.

  • Tiempo de preparación: 1 hora, más la refrigeración
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
  • Tiempo total: 2 horas y 30 minutos, más el enfriamiento
orta con berros y pesto de pistacho

Sirve para 8-10 personas

Ingredientes:

  • 2 hojas de 320g de pasta de hojaldre
  • 200 g (unas 8) hojas de col de Saboya
  • 250g de nueces mixtas
  • 400g de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 2 clementinas, cáscara de 1 y jugo de ambas
  • 4 cucharadas de leche de almendra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
  • 1 cucharada de cada hoja de tomillo, salvia y romero finamente picada
  • 300g de setas, picadas en bruto
  • 1 limón, jugo
  • 180g de castañas enlatadas o envasadas al vacío o hidratadas.
  • 100g de pan rallado
  • 60g de higos secos o dátiles, finamente picados
  • Paquete de 25g de perejil de hoja plana, picado

Glaze:

  • 2 cucharadas de leche de almendra
  • 1 cucharada de jarabe de agave

Berros y pesto de pistacho:

  • 50g de pistachos, picados en bruto
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 50g de berro, picado
  • Paquete de 25g de perejil de hoja plana
  • 25g paquete de menta, hojas recogidas
  • 125 ml de aceite de oliva

Preparacion:

  1. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle una hoja de hojaldre un poco más delgada, a un cuadrado de 32 cm; corte un círculo de 32 cm de diámetro. Enrollar la segunda hoja a un cuadrado de 29 cm y cortar un círculo de 29 cm; enfriar ambos hasta que sea necesario.
  2. Escaldar la col en una cacerola con agua hirviendo y salada hasta que esté tierna. Escurrir, refrescar en agua fría y escurrir bien de nuevo. Secar en un paño de cocina limpio y reservar.
  3. Precalentar el horno a 200˚C, marca de gas 4. Poner 125g de nueces en una bandeja de horno; asar durante 10 minutos, o hasta que estén doradas. Enfríelas, luego aplástelas bruscamente y déjelas a un lado. Poner el resto de las nueces en un procesador de alimentos con los garbanzos, el tahini, la cáscara de clementina y el jugo, y 4 cucharadas de leche de almendras. Sazonar y batir hasta que esté suave; dejar en un tazón grande.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y añadir la cebolla, el ajo, el chile y las hierbas picadas. Cocine suavemente sin colorear durante unos 5-6 minutos, o hasta que se ablande. Añadir los hongos y el jugo de limón y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que los hongos estén tiernos y el líquido se haya evaporado. Añada las castañas desmenuzadas.
  5. Incorporar esta mezcla a la mezcla de nueces, y mezclar con el pan rallado, los higos o los dátiles, el perejil y las nueces trituradas reservadas; sazonar y reservar para que se enfríe.
  6. Poner el círculo más pequeño de pasta en una bandeja de horno. Colocar ⅓ de las hojas de col, superpuestas, en el centro de la pasta, dejando un borde de 4 cm alrededor. Cubrir con la mezcla de nueces, dándole forma de un montículo plano; cubrir con las hojas restantes.
  7. Para el glaseado, mezclar la leche de almendras con el jarabe de agave y cepillar los bordes de la pasta. Coloca el círculo más grande de la pasta encima y presiona alrededor de los bordes para sellar. Cepille todo con el glaseado, luego use un pequeño cuchillo de cocina para marcar líneas en la pasta a intervalos de 2 cm.
  8. Aumentar la temperatura del horno a 220˚C, marca de gas 7.Poner la tarta en el horno en el estante inferior y hornear durante 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 200˚C, marca de gas 6, dar la vuelta a la bandeja y continuar la cocción durante otros 10 minutos. Girar la bandeja de nuevo y cocinar durante otros 10-20 minutos, hasta que se dore todo y un pincho frío insertado en el centro del pastel salga caliente.
  9. Mientras tanto, haga el pesto. Poner los pistachos y el ajo en un procesador de alimentos y batir hasta que estén picados. Añadir el berro, el perejil y la menta y batir de nuevo hasta que estén finamente picados, luego verter gradualmente el aceite de oliva, hasta que se forme una pasta áspera. Raspar en un tazón y sazonar. Servir la torta caliente con el pesto.

Opcion 2: Rosca de patatas y arándanos

Una corona de hojaldre dorada rellena de vegetales navideños asados dulces con salsa de arándanos.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
Rosca de patatas y arándanos

Sirve para 2 – 3 personas

Ingredientes:

Para la corona:

  • 1 camote pequeño, pelado y cortado en cubos.
  • 2 cebollas medianas, peladas y cortadas finamente
  • 4 coles de Bruselas, cortadas en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más un extra para el cepillado.
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • Tomillo
  • 15 g de anacardos, picados en trozos grandes
  • 1 hoja de 320g de hojaldre.
  • 5 cucharadas de salsa de arándanos (casera o preparada)

Para la salsa de arándanos (hace 350ml – las sobras pueden ser congeladas hasta 3 meses):

  • 200g de arándanos frescos
  • 160 ml de jugo de naranja
  • 100ml de agave
  • 2 cucharadas de semillas de chía

Preparacion:

  1. Precalentar el horno a 200ºC, marca de gas 6, y forrar una placa con papel de vegetal.
  2. Añade la verdura a un tazón mediano para mezclar, luego añade el aceite y el jarabe de arce y sazona. Quitar las hojas de la mitad del tomillo y añadir, mezclando bien.
  3. Extender la verdura en una bandeja de horno y hornearla durante 30 minutos, o hasta que esté tierna.
  4. Si estás haciendo tu propia salsa de arándanos, añade todos los ingredientes en una pequeña cacerola y ponlos a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla se espese, luego deje enfriar.
  5. Desenrollar la masa y cortar un círculo de 22 cm, luego colocar la masa en la bandeja de hornear forrada. El exceso de pasta se puede utilizar para hacer pajitas de pasta.
  6. Sobre el círculo de la pasta, marcar (pero no cortar) un círculo interior de 11 cm y, con un cuchillo afilado, cortar una cruz en el centro de la pasta, dejando 4 trozos iguales de pasta que todavía están unidos al círculo principal. Ahora haga 4 cortes más para formar una estrella, dejando 8 pequeños trozos de igual tamaño que todavía están unidos al círculo principal.
  7. Esparce la salsa de arándanos alrededor del círculo principal de la pasta y luego cubre con las verduras asadas.
  8. Espolvorear los anacardos sobre las verduras junto con las hojas de tomillo restantes.
  9. Poner una punta de la estrella central sobre el relleno, así como el borde exterior de la pasta hacia adentro. Presiona los dos juntos y continúa hasta que tengas una corona. Cepillar la pasta con aceite de oliva y hornearla durante 20 minutos, hasta que se dore y esté bien cocida. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Opcion 3: Coliflor asada con pepitas de anacardo, Castañas y salvia rellenas

La idea de esto puede parecer un poco extraña, pero el resultado es maravilloso. El exterior crujiente de la coliflor contrasta con la carne jugosa, y el relleno de pesto caramelizado es magnífico.

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Tiempo de cocción: de 35 a 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Castañas y salvia rellenas, coliflor asada con pepitas de anacardo

Sirve para 4 – 6 personas

Ingredientes:

  • 1 coliflor grande (aprox. 800g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • Perejil

Para el relleno:

  • 100g de anacardos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Paquete de 25g de perejil de hoja plana o rizada
  • 10 hojas de salvia fresca
  • 150 g de castañas cocidas y envasadas al vacío
  • Jugo de 1 limón

Para las pepitas:

  • 1 cebolla roja, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, cortados finamente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria mediana, sin pelar, lavada y rallada gruesa
  • 100g de anacardos, tostados
  • 3 ramas de tomillo fresco, sólo hojas, picadas en trozos grandes.
  • 5g de salvia fresca, sólo hojas, picadas en trozos grandes.
  • 150g de pan rallado (o alternativa sin gluten)
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de tamari
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200°C, marca de gas 6. Retire las hojas de la coliflor y retire con cuidado el tallo, asegurándose de que toda la cabeza de la coliflor se mantenga unida. Llenar una cacerola grande con unos 8 cm de agua hirviendo salada. Añada la coliflor entera, cúbrala y cocinela a fuego fuerte durante 7-8 minutos. Retirar con cuidado y colocarla boca abajo en una bandeja de horno para que se enfríe.
  2. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Colóquelo con una cuchara en una bolsa de plástico con una boquilla estrecha. Alternativamente, haga un pequeño corte en el extremo de una bolsa de repostería desechable. Suavemente coloque ua linea entre todos los ramilletes de coliflor y la base, rellenando cualquier hueco, usando un pincho para ayudar a separar los ramilletes a medida que avanza. Gire la coliflor hacia arriba, sazone bien, luego cepille con aceite y espolvoree con el pan rallado. Hornee durante 35-40 minutos hasta que se doren.
  3. Para hacer las pepitas, saltee la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite durante 3-5 minutos, revolviendo con regularidad hasta que estén translúcidos. Añade la zanahoria y una pizca de sal, y suda durante 5 minutos más, revolviendo con regularidad, luego retira del fuego.
  4. Mientras tanto, picar finamente dos tercios de los anacardos asados en un procesador de alimentos. Añada esto y todos los ingredientes restantes, aparte del aceite, a la mezcla de zanahorias con 1-2 cucharadas de agua y mézclelo bien. Condimente al gusto y déle forma de 10 rondas del tamaño de una pelota de golf, luego aplástelas ligeramente en pepitas.
  5. 5. Añadir 1½ cucharadas de aceite a una sartén antiadherente y freír la mitad de las pepitas de cada lado durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. 6. Retirar y mantener caliente. Repita con el resto del aceite y las pepitas. Servir con la coliflor, esparcida con perejil para adornar.

El broche de oro: 3 opciones de postres deliciosos

Opción 1: Torta de chocolate moca

Este rico y húmedo pastel de chocolate es un postre indulgente. El sabor a chocolate se potencia con un trago de café fuerte. Se usan huevos de lino en lugar de huevos normales y la mantequilla se reemplaza por crema sin leche para un pastel vegano que le encantará a toda la familia.

Torta de chocolate moca

Ingredientes:

  • 225g de harina común
  • 400 g de azúcar
  • 70g de cacao en polvo
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos de lino (más adelante explicamos como hacerlos)
  • 250 ml de leche de almendras con 1 cucharadita de vinagre de vino blanco.
  • 115 g de crema de coco (receta más adelante)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 100 ml de café fuerte, todavía caliente

Preparacion:

  1. Precalentar el horno a 180c/160c fan/350/gas marca 4, luego engrasar dos moldes de 18 cm y forrar el fondo de cada uno con papel de horno.
  2. En un bol grande añadir la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato de soda y la sal. Darle es bueno revolver hasta que esté bien combinado.
  3. Batir los huevos de lino, la leche, la crema de como y la vainilla y verterlos en los ingredientes secos. Bata hasta que esté aterciopelado, luego vierta el café caliente y mézclelo con una espátula.
  4. Vierte la masa en los moldes para pasteles y hornea en el medio del horno durante 35-40 minutos. Un pincho debe salir limpio.
  5. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes por un tiempo, antes de volcarlos cuidadosamente sobre una rejilla de alambre para continuar enfriándose.
  6. Rellenar con glaseado de chocolate sin leche y cubrir con leche de coco batida y termine con unas frambuesas.

Huevos de lino:

Para hacer huevos de lino, muela o bata las semillas de lino o las semillas de lino hasta obtener un polvo fino. En un bol mezclar 2 cucharadas de polvo de lino con 6 cucharadas de agua. Dejar en la nevera para que se espese durante media hora, luego usar en lugar de dos huevos normales para ligar.

Crema batida de coco:

  1. Seleccionando una marca de buena calidad crema de coco.
  2. Refrigerar en la nevera de la noche a la mañana para que se endurezca.
  3. Poner la crema de coco endurecida en un tazón de mezcla y lo liquido por otro.
  4. Batir con una batidora manual o de pie hasta que se formen picos ligeros.
  5. Opcionalmente, endulzar con azúcar en polvo tamizado o stevia a gusto.

Opcion 2: Galletas de chocolate con menta

Galletas de chocolate con menta

16 unidades

Ingredientes:

  • 1 taza (105g) de almendras molidas
  • 3/4 de taza (90g) de harina de avena – hazla tú mismo mezclando avena normal con harina fina en el procesador de alimentos. Usa avena sin gluten si eres alérgico/intolerante al gluten.
  • 1/4 taza (25g) de cacao
  • 1/4 de taza (50g) de coco o azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 80g de chocolate negro con menta sin leche, cortado en pequeños trozos.
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de coco, derretido
  • 1/4 de taza (60ml) de arce
  • 2 cucharadas de leche de su elección

Decoracion:

  • Chocolate blanco o más chocolate negro de menta sin leche derretido
  • Bastón de caramelo, aplastado

Preparacion:

  1. Precaliente su horno a 180°C .
  2. Mezclar todos los ingredientes secos (excepto el chocolate con menta) en un bol grande.
  3. Verter los ingredientes húmedos y mezclar bien para combinarlos.
  4. Incorporar el chocolate picado.
  5. Con una cuchara o una cuchara para helados, formar bolas de masa y presionarlas sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal. Asegúrate de dejar un espacio entre las galletas (por lo menos 3 cm.). Las galletas se esparcirán mientras se hornean.
  6. Hornea durante 10-13 minutos. 7. Déjelas enfriar durante 10 minutos y luego páselas a una rejilla de enfriamiento y déjelas enfriar completamente.
  7. Una vez que las galletas se hayan enfriado completamente, sumérjase a medias en el chocolate derretido (puede usar chocolate blanco o más chocolate de menta oscura), y luego espolvoree encima un poco del bastón de caramelo aplastado.
  8. Coloca en una tabla de cortar, en un plato o en una bandeja de hornear forrada con papel vegetal (para que el chocolate no se pegue en el fondo), y deja que el chocolate se asiente. Puede colocarlos en la nevera durante 30 minutos para acelerar el proceso.
  9. Guárdelos en un recipiente hermético durante 3-4 días.

Opcion 3: Tartas de chocolate y cereza

Estas tartas vegetarianas se pueden hacer por adelantado, y se sirven directamente de la nevera.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos, más el enfriamiento
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
Tartas de chocolate y cereza

Sirve para 4 personas

Ingredientes:

Masa de tarta:

  • 100g de avellanas blanqueadas
  • 2 cucharadas de polvo de cacao
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharada de aceite de coco, derretido
  • Una pizca de sal marina

Relleno:

  • 150 ml de jarabe de arce
  • 6 cucharadas de polvo de cacao
  • 4 cucharadas de aceite de coco, derretido
  • 4 cucharadas de conserva de cereza negra
  • Una pizca de sal marina
  • 4 cerezas glacé

Preparacion:

1 Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Para la corteza de la tarta, incline las avellanas en una bandeja de asar y tuéstelas durante 6-8 minutos hasta que se doren; déjelas a un lado para que se enfríen completamente. Una vez frías, incline las nueces en el tazón de un procesador de alimentos y bátalas, pulsando hasta que estén finamente molidas, (tenga cuidado de no mezclar demasiado o las nueces liberarán demasiado aceite). Introduce el cacao y vuelve a batirlo hasta que se combine, luego añade el jarabe de arce, el aceite de coco y una pizca de sal marina. Pulsa hasta que se combinen.

2 Haga lineas masa de tarta de 4 x 9 cm en un gran cuadrado de film transparente y presione un cuarto de la corteza de la tarta en cada una, usando las puntas de los dedos aceitadas para cubrir uniformemente la base y los lados. Enfríese durante al menos 2 horas.

3 Esparcir una cucharada de conserva de cereza sobre la base de cada tarta. Luego coloque el jarabe de arce en un tazón para mezclar y, con un batidor de mano, bata en el cacao una cucharada cada vez. Bata el aceite de coco derretido poco a poco hasta obtener una mezcla emulsionada. Si la mezcla es demasiado espesa, coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo brevemente para calentar la mezcla. Agregue una pizca de sal marina, y luego viértala en las cajas de tarta. Cubrir cada una con una cereza glaseada y enfriar durante al menos 2 horas o durante la noche antes de servirlas, espolvoreadas con un poco más de polvo de cacao, si se desea.

Espero que les hayan gustado las recetas, recuerden no usar pirotecnia y les deseamos unas muy felices fiestas!

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